液态法白酒是什么意思,与固态法、固液态法发

来源:未知日期:2019-11-19 14:33 浏览:

白酒按照生产工艺,在我国白酒可以分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。那么液态法白酒是什么意思,与固态法、固液态法发酵白酒有什么区别?
下面,请跟白酒定制小编一起来了解:

液态法白酒是液态发酵法白酒。

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。。国家标准为GB/T 20821-2007。 由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺自酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。液态法白酒与固态法白酒一样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的。
 
液态法白酒按产品的酒精度分为:

高度酒41% ~ 60%vol

低度酒18%vol~40%vol

其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀,香气纯正、舒适、协调,口味醇甜、柔和、爽净,并具有本品的风格。

高度酒和低度酒的理化指标各有不同。总酸(以乙酸计)高度酒应不低于0.25g/L,低度酒应不低于0.10g/L;总酯(以乙酸乙酯计)高度酒应不低于0.40g/L,低度酒应不低于0.20 g/L。

在质量安全控制上,液态法白酒的甲醇含量应不高于0.30g/L(甲醇指标按酒精度60%vol折算),铅含量应不高于0.5mg/L,食品添加剂应符合GB 2760的规定,其余要求应符合GB 2757的规定。


固态法白酒

以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

固态法白酒没有统一的国家标准。以下分别为十二香型白酒标准:

GB/T 10781.1 浓香型白酒;

GB/T 10781.2 清香型白酒;

GB/T 10781.3 米香型白酒;

GB/T 26760 酱香型白酒;

GB/T 14867 凤香型白酒;

GB/T 16289 豉香型白酒;

GB/T 20823 特香型白酒;

GB/T 20824 芝麻香型白酒;

GB/T 20825老白干香型白酒;

GB/T 23547 浓酱兼香型白酒;

Q/WAAB177 馥郁香型白酒。



固液态法白酒

以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。国家标准为GB/T 20822-2007。

固液态法白酒按产品的酒精度分为:高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观要求与液态法白酒相同,只是当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净(高度酒)或较爽净(低度酒),还应具有本品特有的香气和典型的风格。

高度酒和低度酒的理化指标也各有不同。总酸(以乙酸计)高度酒应不低于0.30g/L,低度酒应不低于0.20 g/L;总酯(以乙酸乙酯计)高度酒应不低于0.60g/L,低度酒应不低于0.35g/L。总酸和总酯要求均较液态法白酒高。

在质量安全控制上,与液态法白酒的甲醇含量(不高于0.30g/L)和铅含量(不高于0.5mg/L)的要求相同,但没有单独列出食品添加剂的规定,其余要求还是应符合GB 2757的规定。

固态发酵白酒和液态法发酵白酒的区别

1、成本差异

液态法发酵白酒不是不安全,也不是不好,但它仅适用于低、中档白酒的生产,对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而,一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒,价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高,新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。

而纯粮固态发酵白酒的成本,受粮食价格及不同度数白酒的出酒率的差异影响,即使是最普通的,也是液态法白酒的几倍。

2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异

液态法发酵白酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格,远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性,可是据一些经常饮酒的朋友说,这些酒喝多了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象。


好了,相信通过介绍了液态法白酒和固态法白酒的小知识,大家已经知道了它们之间的区别了。  我司生产的金沙古坛酒采用的是固态法。 朋友们如果有企业高端定制酒需求请咨询成版人性视频app小奶狗酒业(pulolo.com)客服,服务热线 : 400 097 9519,欢迎定制 ,再次感谢大家的关注! !!

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